Recepten Tasteology

Passie voor brood

Bakker Edwin Klaasen stroomt over van trots, gedrevenheid en enthousiasme voor het bakkersvak en (desem) brood in het bijzonder. Het proces van brood bakken is een wetenschappelijk proces, waarin altijd gestreefd kan worden naar perfectie. Wil jij thuis ook aan de slag met zelfgebakken brood? Hieronder vind je het recept voor een heerlijke brioche!

Ingrediënten #brioche

100%     300 gram bloem (Amerikaanse patent 14%)
2%           6 gram zout
3%           9 gram suiker
5%           15 gram gist
50%        150 gram melk
16%        50 gram ei
16%        50 gram boter

Bereiding: 
Bloem, melk, suiker en zout mengen.
Ei toevoegen en mengen met gist.
Meng de boter in 3 fasen door het deeg en kneed tot een soepel deeg van 26 °C.
Verdeel het deeg in 5 stukken.
Elk stuk deeg opbollen.
Plaats in een rond bakblik de 5 bollen tegen elkaar.
Laat het deeg 40 minuten rijzen in een bakblik, bij een omgevingstemperatuur van 30-31 °C.
Bestrijken met ei.
Bakken met stoom op 200 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 25 minuten. 

Edwin Klaasen maakt in deze film gebruik van de krachtige AEG keukenmachine en de AEG heteluchtoven met Plusteam, meer info over deze producten vind je via de link. Heb je al een stoomoven? Schrijf je dan in voor onze speciale kookworkshops!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply